“民以食为天”这句话能够充分论证菜谱书为什么是生活图书的中流砥柱。在各大书店卖场，大家都可以发现，菜谱类图书的展架面积都不算小，并且旁边总会围着大批读者。现在的菜谱类图书已经脱离了简单的文字介绍，除了图文并茂、装帧开本上的变化、突出实用性、可操作性、简单明了以外，更是以新颖的主题、花花绿绿的图片、有意思的内容来吸引眼光挑剔的读者。 生活质量的提高使得人们越来越在意自己的饮食，一些菜谱书登上各大书店的销售排行榜、菜谱书书架前的人潮涌动，无疑都表明人们对这类图书有着强大的需求。而出版此类书籍的出版社，从科技类，到文艺类，到旅游类，到一些专业出版社……足见其中的含金量对出版界的吸引力。
个性化与大众化兼备
中国轻工业出版社在菜谱图书出版上有着悠久的历史，该社从2002年开始推出的“现代人食谱”系列就分为“食尚系列”“经典系列”“养生系列”等几个门类，至今已有上百个品种。该系列的各个门类中又有像《30分钟做晚餐》《两菜一汤》《非常素》《高血压族食谱》《懒人菜》《单身开火》等等这种让人一看就能准确锁定自己适合哪本图书的品种。
他们还专门为不同人群开发了系列食谱，比如从2003年开始陆续运作的“健康人新食谱”系列是专门针对追求营养和健康的读者设计的，2004年年底推出的“BEAUTY系列”则是专门为爱美的女性设计的。该社生活图书事业部副主任龙志丹认为，轻工社出版菜谱图书时间较长，在这期间，菜谱图书市场出现了很多变化。以前人们只注重菜品的味道，于是美味且经济的菜品大行其道，随着人们生活水平的提高，人们在主张美味的同时更加注重健康，强调饮食的营养。另外，人们的上班生活比较紧张，在制作方法上又追求简单快捷，对食材的采买要求快捷方便，该社出版的“家常菜1288例”“营养家常菜1288例”就是在这种背景下应运而生的。“家常菜1288例”精心挑选1000道美味佳肴，从凉菜、热菜、主食、汤羹、点心、套餐、窍门七大方面介绍，巧妙设计200种变化料理，专家搭配80套健康配餐，还附赠8大方面厨事诀窍，使这类图书十分受读者欢迎。
北京科学技术出版社的美食图书在市场上也同样大受欢迎。据该社科学文艺编辑部张晓燕介绍：目前主要是出版一些美食博主的图书，这些图书把握时代脉搏，满足人们对生活品质的追求。时下很多家庭都喜欢进行食品烘焙，所以为了紧抓市场卖点，他们找到了在新浪博客上有非常高的人气的作者君之，并与之合作，出版了“跟着君之学烘焙”等系列图书。图书出版后，曾在当当网美食类图书中排名第一，销量喜人。他们乘胜追击，最近又出版了《君之的10分钟蛋糕》，该书一经出版就立刻登上当当网的美食图书排行榜榜首，掀起了蛋糕制作革命。本书的特点在于，让你零技巧、零经验，也能做出零失败蛋糕。书中介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，并拥有超详细步骤图和最实用tips，让读者抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人的问题，开始一场最简单，却最完美、最成功的蛋糕体验。
吉林科学技术出版社在出版菜谱图书上有着很丰富的经验，该社编辑赵鹏告诉记者：“饮食类图书市场中占有率较高的当属中国式家常菜，想在菜谱市场上占有一席之地，就必须下大力气做好中式家常菜。我们的做法是‘不是照着鞋去做鞋，而是照着脚去做鞋’，不被市场上形式各样的菜谱迷惑，脚踏实地为读者服务，从需求中找选题。在图书内容组织上，我们要求编辑、作者从真正在家做菜的人群那里获取信息，他们的需求就是我们的选题定位。比如：家里常用的锅具、炉具与饭店的差别在哪里，怎样用家里仅有的材料器具做出饭店的口味等。在图书的形式上，我们对图片质量有严格的要求，力求让读者翻开书后第一眼就被漂亮的图片吸引。封面也是重中之重，要求‘不追最好，只追特别’，这样的图书产品才能在众多同类书中跳出来。”吉林科学技术出版社有很多菜谱图书在市场上非常受欢迎，比如《实用家庭菜谱》一书，该书26年重版印刷40余次，累计销量120余万册。再版时，本书坚持“以味为核心，以养为目的”，补充介绍了大家爱吃的健康家常菜，同时将所选菜品全部彩色升级。
此外，现代教育出版社出版的《食色yoyo：上班族私房菜》和《大师小米：私家美人菜》，它们既是菜谱书又是美容养生书。这两本菜谱的作者都是新浪美食博客名人，选择菜谱的标准都比较独特。这两本书有别于海量的家常菜，能够将美味、温暖、幽默、简单、时尚、精美融入菜谱之中。《食色yoyo：上班族私房菜》是针对上班族设计的，全书板块架构包括早餐、晚餐、周末餐、便当、下午茶。这几大板块是在分析上班族饮食特点及需求的基础上设计出来的，能够让上班族们找到量身制作的感觉。再比如《大师小米：私家美人菜》，这本书是为爱美、注重饮食养生的女士设计的，所有菜品都具备一定的药膳功能，如丰胸、调节内分泌、瘦身、护肤、补血益气、抗衰老等功能。这些功能是直接刺激读者购买的因素，女性在做饭之余还能起到美容养生、消遣娱乐的效果。
其实，想要做好菜谱图书并不简单。菜谱要注重菜品营养，让读者在做菜之前就知道这道菜的好处；操作方法要简单，只有极少数的人能花上半天时间做一道半小时就吃完的菜；表述要简单明了，将复杂的描述用几个字概括出来，方便读者做菜的时候记忆步骤；版式要精美，精美的版式和图片能够刺激读者的做菜欲望和食欲；做法要精准，菜的做法顺序很关键，如果不考究，有可能造成读者做出来的菜跟书上的不一样。
专家与草根并重
在选择作者上，吉林科技出版社一直以本地作者为主，这样不仅沟通交流方便，而且能够降低间接成本。而轻工业出版社则一直把权威的专家作为首选对象，另外，烹饪大师也是该社选择作者的主要目标。比如该社出版的《现代人家常菜精选1288例》，作者李瑞芬现任中国烹饪美食营养委员会常务副会长。其参加拍摄中央电视台夕阳红栏目“食品与保健”、北京电视台“营养基础课”、中国教育台“饮食长廊”等节目共60余集。可以说正是这样权威的作者，才保证了轻工社菜谱图书的认知度和销量。现在，轻工社的菜谱书能对每道菜的热量、营养等方面进行精确的计算，这与他们与专家的亲密合作是分不开的。严谨的出版方式，成就了轻工社菜谱图书的成功。
现在的菜谱类图书，在内容上也越来越体现平民化倾向。菜谱类图书可能是图书中为数不多的作者可以是非专家的图书门类。“油盐酱醋”本就是老百姓每天都接触的，以作者的亲身体验为素材，比起专家的指导，更加实用和易行。
北京科学技术出版社张晓燕就认为：当前，由厨师或者专家写就的菜谱图书已经种类很多了，市场空间相对狭小，而民间作者则相对关注度较小。随着美食博客的逐渐兴起，不少美食博主逐渐走红，他们更贴近读者生活，他们的菜也更适合家庭制作。同时，利用相关博客的图书链接，对图书宣传也很有帮助。所以，北京科学技术出版社一直关注这样的作者，与他们保持紧密合作。也许有人质疑这些美食博主可能做得一手好菜，但却没有相关的出版经验。针对于此，出版社加强后期制作工作，让美食博主提供详细的内容，至于如何把博客变成图书，则靠编辑的后期努力。北京科技社在出版君之系列图书取得成功后，还将推出“食尚小米”系列图书，时尚小米是央视《咏乐汇》《为您服务》《天天饮食》《健康早班车》《宝贝爱厨房》《美食美客三人餐桌》栏目评委、美食顾问或菜品设计，上海电视台《新食尚》、东方卫视《贝太厨房》、东南卫视《玫瑰社区》节目嘉宾主持人或菜品总设计，北京电视台《食全食美》《北京青年》《快乐生活一点通》及旅游卫视《我爱每一天》栏目嘉宾主持，内蒙古卫视《做饭有理》节目的厨艺策划，为多家时尚类杂志常年供稿，提供菜谱和菜品图片，其个人博客点击超过千万。可以说，本着这样的选择作者的原则就是北京科学技术出版社出版菜谱图书成功的关键。
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